ความเค็มในเกลือนั้นมาจากโซเดียมคลอไรด์ ยิ่งเกลือบริสุทธิ์มากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีโซเดียมคลอไรด์สูงมีแร่ธาตุอื่นเจือปนน้อยทำให้เกลือนั้นจะยิ่งเค็มสิ่งที่ทำให้เกลือไม่บริสุทธิ์นั้นคือสารประกอบของแร่ธาตุอื่นๆที่มีอยู่ตามธรรมชาติเช่น โพแทสเซียมซัลเฟต แมกนีเซียมคลอไรด์ เป็นต้น แล้วมันจะจับตัวอยู่ในผลึกเกลือระหว่างการผลิตโดยส่วนใหญ่ มาจากดินในนาเกลือทะเลหรือแร่ธาตุในดินที่ต่างกันไปตามแหล่งการผลิตเกลือ ทำให้ เกลือจากแหล่งต่างๆ นั้นมีรสชาติที่แตกต่างกันไป นอกจากนี้ยังมีเกลือที่เกิดขึ้นจากร่างกายของเราด้วยเช่น เหงื่อที่ออกมาตอนดูหนังเอ็ก ยิ่งถ้าเราดูหนังเอ็กแล้วร่างกายมีความร้อนก็จะยิ่งมีเหงื่อออกมามาก จะประกอบไปด้วยเกลือและน้ำจากร่างกายของเรา
แร่ธาตุหลักในเป็นเกลืออย่างโซเดียมก็จะมีทั้งโทษและประโยชน์ต่อสุขภาพโซเดียมนั้นเป็นแร่ธาตุที่ช่วยรักษาสมดุลของน้ำในร่างกาย และในความดันโลหิตแต่ถ้าร่างกายได้รับโซเดียมมากเกินไปจะทำให้ร่างกายเกิดโรคต่างๆได้เช่นโรคหัวใจโรคความดันโลหิตสูงโรคไตจึงต้องบริโภคโซเดียมให้เหมาะสม ได้ 1 สิ่งที่หลายคนเข้าใจผิดคือการออรัลเซ็กส์จะเป็นการได้รับรสเค็มมากเกินไปหรือไม่ เพราะจากที่เราเห็นในหนังเอ็กจะมีการใช้ปากทำรักอย่างเมามัน ความจริงแล้วการทำออรัลเซ็กส์ในหนังเอ็กร่างกายได้รับเกลือน้อยมากๆเพราะที่ผิวหนังของเราแทบจะไม่มีเกลืออยู่
เกลือทะเลและเกลือสินเธาว์
เกลือที่เรานิยมบริโภคกันนั้นมีอยู่ 2 กลุ่มใหญ่ๆคือเกลือทะเลจะผลิตได้จากน้ำทะเล และเกลือหินซึ่งเป็นทรัพยากรแร่ธาตุ
กรรมวิธีในการผลิตเกลือทะเลคือจะใช้วิธีขังน้ำทะเลไว้ในนาเกลือแล้วใช้ความร้อนจากพลังงานแสงอาทิตย์ระเหยน้ำออกไปจนเหลือแต่เกลือที่เข้มข้นและ ตกผลิตแล้วนำไปผึ่งให้แห้งแจึงนำไปผ่านกระบวนการผลิต เช่น การล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเกลือหลายๆรอบผึ่งให้แห้งและนำมาบรรจุขาย ผลผลิตที่ได้จากเกลือทะเล เช่น
ดอกเกลือ คือ ผลึกเกลือที่จับตัวกับสารปนเปื้อนอื่นๆที่อยู่ในน้ำทะเลและแร่ธาตุในดินนาเกลือจนกลายเป็นผลึกลอยที่ผิวน้ำและมีรสชาดออกเค็มที่นุ่มนวล
เกลือแก้ว เป็นเกลือทะเลชุดแรกของการทำนาเกลือครั้งแรกในแต่ละปี นับเฉพาะเกลือส่วนบนของเกลือที่มีความขาวใสเท่านั้นจะเป็นเกลือสะอาดและถือว่าเป็นการผลิตภัณฑ์พรีเมี่ยมของชาวนาเกลือทะเล
เกลือกลาง เป็นเกล็ดเกลือทะเลชั้นบนที่ขาวสะอาด ไม่ใช่เกลือชุดแรกของปีแต่เกลือนั้นจะขาวสะอาดนำมาบริโภคได้