ความเค็มในเกลือนั้นมาจากโซเดียมคลอไรด์ ยิ่งเกลือบริสุทธิ์มากเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีโซเดียมคลอไรด์สูงมีแร่ธาตุอื่นเจือปนน้อยทำให้เกลือนั้นจะยิ่งเค็มสิ่งที่ทำให้เกลือไม่บริสุทธิ์นั้นคือสารประกอบของแร่ธาตุอื่นๆที่มีอยู่ตามธรรมชาติเช่น โพแทสเซียมซัลเฟต แมกนีเซียมคลอไรด์ เป็นต้น แล้วมันจะจับตัวอยู่ในผลึกเกลือระหว่างการผลิตโดยส่วนใหญ่ มาจากดินในนาเกลือทะเลหรือแร่ธาตุในดินที่ต่างกันไปตามแหล่งการผลิตเกลือ ทำให้ เกลือจากแหล่งต่างๆ นั้นมีรสชาติที่แตกต่างกันไป นอกจากนี้ยังมีเกลือที่เกิดขึ้นจากร่างกายของเราด้วยเช่น เหงื่อที่ออกมาตอนดูหนังเอ็ก ยิ่งถ้าเราดูหนังเอ็กแล้วร่างกายมีความร้อนก็จะยิ่งมีเหงื่อออกมามาก จะประกอบไปด้วยเกลือและน้ำจากร่างกายของเรา